なぜラジエントヒーターだと料理が失敗してしまう?原因は2つの火加減の特徴にあるかもしれません

OFFモードになっているコンロ ラジエントヒーター




 

ほかのコンロなら大丈夫だったのにラジエントヒーターだと料理が失敗してしまう・・・

料理が焦げたり水っぽくなったりしてしまう・・・

 

ラジエントヒーターで作る料理、めちゃめちゃ難しいですよね。上の2つの悩みはラジエントヒーターあるあるです

特に古いタイプのラジエントヒーター。レオパレスやリブリなどの大手賃貸住宅に備え付けられているやつです

今回ご説明するのは、備え付けの古いタイプのラジエントヒーターの火加減についてです

バクテリオファージ
この備え付けコンロには何度も泣かされましたね

なぜラジエントヒーターの火加減が難しいかというと、火加減の仕方で特殊的なところが2つあるからです

・コンロの温度が上がりにくく落ちにくいという特徴

・コンロの熱源の点滅させながら温度を一定にしようとする特徴

 

なのでレシピ通りに作ろう! と思っても他のコンロと比べて火の通り方がまったく異なるので料理が失敗するんですよね

これらをマスターできれば、ほかのコンロでも料理上手になれるのでぜひ挑戦してみてください!

 

特徴1:コンロの温度が上がりにくく落ちにくい

 

ラジエントヒーターの火加減の調節には時差があります

たとえばガスやIHだと弱火から強火へと瞬時に火加減できますが、ラジエントヒーターはそうはいきません

なぜならラジエントヒーターは弱火から強火にしても、強火の温度に上がりきるまで時間がかかります

なのでほかのコンロと比べたとき、弱火から強火へ移るのに使う時間も頭に入れながら料理する必要があります

 

ここでは2つの調理工程の例を挙げて難しさを説明します

 

例えば中火で10分煮る、という工程があったとします

火力を中火にして10分加熱したとしたら、まずコンロが中火の温度になり、鍋が中火の温度に熱される必要があります

ラジエントヒーターは中火の温度に安定させるのに時間がかかるので、言葉どおりに10分煮ると火のとおりが甘い料理になってしまいます

 

また中火で加熱した後に弱火で煮る、という工程があったとします

中火から弱火の温度にコンロの熱が下がるまで時間がかかるので、煮詰まりすぎたり、焦げ付いてしまったりします

 

このように火加減を操るには、いまコンロの温度がどれぐらいかを考えないといけません

あくまでもレシピ通りに料理を作りたいのであれば次のような工夫も必要となるでしょう

中火の温度にしたいときは、いったん最大火力でコンロを加熱して中火くらいの熱さになったら火力を中火に落とす

火力を落とすときは鍋をコンロから外して弱火の温度に安定したらコンロへ戻す。などです

コンロの温度調節をうまくやるには・・・

・ラジエントヒーターが調理したい温度になるまで調理器具をのせるのを待つ

特徴2:熱源を点滅させながら温度を一定にしようとする

 

温度を一定に維持するために自動で熱を入れたり切ったりします

もしラジエントヒーターを使っていてコンロが赤くなったり暗くなったりしていたら、この特徴に当てはまるコンロといえるでしょう

 

温度調節の仕組みを解説すると、たとえばラジエントヒーターで60℃を保つとしたら以下のような温度管理が行われます

50℃ →(加熱)→ 70℃ →(鎮火)→ 50℃ →(加熱)→ 70℃ →・・・・

平均的に60℃の温度になる時間が多くなるような加熱の仕方になります

感覚としてはアイロンが近いです。温度調整のために点いたり消えたりする感じです

 

これが本当に使いづらい。特に具材を追加してフライパンの温度が下がったときに顕著です

基本的に室温や冷蔵してあった食材を熱したフライパンに入れると、フライパンの温度は低くなりますよね

なので食材を入れつつ中火を維持したいときには、入れた瞬間だけ少し火力を上げたりしたいものです

 

ですがラジエントヒーターの場合は、調理器具の温度をすぐに上げたいときにも熱源の点滅をさせるんです

もちろん加熱と鎮火のタイミングは自分で調節できないので、なかなか鍋のなかの温度を上げることができません

 

この機能のせいで野菜炒めは水っぽくなりやすいんですよね

具材を増やすたびにフライパンのなかみの温度が落ちてしまい、野菜に火が通るころには水がずぶずぶ出てしまう・・・なんてことにも繋がります

なので熱が勝手に消えてしまうことも考えて火力の調整をしていく必要があります

 

やり方としては食材を加えるときには前もって強火にしておいて、入れてからフライパンのなかの温度を様子見しつつ元の火力に戻す、といった方法です

そうすれば熱源が消えることを見越しても、フライパンのなかの温度は保てますよね

調理器具のなかの温度調節をうまくやるには・・・

・食材が加わることで変化する温度を見越して、あらかじめコンロの温度の上げ下げを行っておく

ラジエントヒーターで料理が上手くなれば、ほかのコンロではもっと料理上手になれる

 

2つの火加減の特徴と対処法

・コンロの温度が上がりにくく落ちにくい特徴

→ラジエントヒーターが調理したい温度になるまで調理器具をのせるのを待つ

 

・コンロの熱源の点滅させながら温度を一定にしようとする特徴

→食材が加わることで変化する温度を見越して、あらかじめコンロの温度の上げ下げを行っておく

このようにラジエントヒーター用の頭をフル回転させて料理すれば失敗も減っていきます

 

ただこれは決してデメリットとも言えません

自分はラジエントヒーターでうまく料理ができれば、ほかのコンロでももっとうまく料理が作れるようになるメリットもあると思ってます

レシピ通りに作るだけでも、フライパンのなかみの温度は大丈夫かな? 次のレシピに移るためにコンロの火力を上げておこうかな? と考えて料理をします

そうすると火加減を五感をつかって調節しようとするクセがつきますし、次の調理工程を意識して火加減を調節しようと段取り力も鍛えられます

 

こうした火加減を意識した料理をしていくと、ほかのコンロで料理をしているときにも「いま火力が高すぎるから煮詰まりそう」といった料理の勘どころが身に付いているはずです

 

ラジエントヒーターでの料理は確かに難しいです

でもちゃんと向き合ってみれば、むしろ料理上手になれるチャンスに変えることもできます

いっぱい挑戦して、料理上手になっちゃいましょう!