理想のチーズナンを作りたい!作ってきたチーズナンレシピのまとめ

焼き上がったぬか漬け豆腐ナン 手作りチーズナン

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いままで作ってきたチーズナンのレシピをまとめています。

 

チーズナンレシピを知りたい方はこちらから。

↓あまりこねないので楽に作れるレシピ

チーズナンの断面

【牛乳・卵なし】あまりこねない!ヨーグルトを使うチーズナンのレシピ

2019年9月21日

↓しっかりこねますがふわもちになるレシピ

グリルでの仕上がり

【オーブン・グリル】高温でふわもちに!手作りチーズナンのレシピ

2020年4月23日

 

以下はレシピ改善のために行ってきた、試行錯誤の足跡です。

材料を変えたらどうなるの? という疑問に答えられる箇所もありますかね。

Q&A集のように活用してみてください。

 

 

牛乳・卵を使わないレシピの試行錯誤一覧

 

こちらの牛乳・卵を使わないレシピを使って、いろいろ試行錯誤した過程です。

チーズナンの断面

【牛乳・卵なし】あまりこねない!ヨーグルトを使うチーズナンのレシピ

2019年9月21日

 

 

1.ヨーグルトではなく水を使用したレシピ

 

変更点

・ヨーグルト 150ml → 水 150ml

 

ヨーグルトではなく水を使っているので、まさにパンに近いレシピです。

お店のチーズナンと比べると、生地に気泡があって厚みがあります。

包丁で切った画像なのですが、なんかどら焼きみたいな断面してますね・・・。

ちぎってみると、柔らかいパンのように抵抗なくちぎれます。見た目どおりふわふわ。

その分あっさりしているので、チーズの重さとの調和がとれますね。

チーズナンのチーズを楽しみたいけど胃の負担が心配・・・という方におすすめ。

 

2.卵を使用したレシピ

 

変更点

・卵1個を追加

 

ヨーグルトのみのときのレシピよりも焼き上がりの生地がしっかりします。

切ったあとも生地がしぼまず、生地がしっかり立ち上がっているのがわかるでしょうか。

食感はパンに近いのですが、水に置き換えたときと比べて以下のような違いがあります。

・しっとりとしていて水分を含んでいる

・歯切れのよい食感になり、軽く食べられてしまう

 

また味についても変化があります。

全体的にコクが生まれて酸味、塩気、甘みといった味同士がまとまるんですよね。

上品に仕上がります。

ただガツンと生地の甘酸っぱさ、甘じょっぱさを感じたいなら、卵は入れなくていいような気もしますね。

 

あと表面が焦げやすいですね。

写真の表面もかなり火が通っています・・・

ほどよい焼き色がついたらアルミをかぶせてしまって、それ以上焼き色がつかないようにしてしまいましょう。

 

3.オイルを後入れするレシピ

 

変更点

・強力粉以外の材料を最初に混ぜる

・オイルと強力粉以外の材料を混ぜ、強力粉を入れて生地をまとめてからオイルを入れる

 

インド料理屋さんのレシピでオイルを後入れするものがあり、食感や味に影響があるのではないかと思って変えてみました。

 

作ってみた感じ、いつもよりもちもちする気がしましたね。

生地は捏ね上げた段階で、オイルのべたつき感があります。

打ち粉を使わなくても生地がくっつくことはなかったくらい。

想像以上にベタベタのテカテカです。

 

風味はオリーブオイル風味になっちゃいました。

チーズナンを一口ほうばると、オリーブオイルの風味が鼻から抜けるんですよね。

オリーブオイルの風味が好きとか、お気に入りのオリーブオイルがあるとか。

そういう場合は後入れしてもいいのではないでしょうか。

 

先人のレシピの試行錯誤

 

既にチーズナンレシピを開発してくださっている方々のレシピをお借りして、いろいろ試行錯誤した過程です。

レシピのURLものせておくので、気になったレシピでじゃんじゃんチーズナンを作ってみてください。

 

1.手づくりチーズナン『みんなの今日の料理』

ヨーグルトチーズナンの断面

油を使わず、ヨーグルトと粉類だけで作るシンプルチーズナン。

ヨーグルトがふんわり香って、あっさりしています。

さくっと作れるのも嬉しい。

ベーキングパウダーを使っているので、固めのちぎりにくさがありますね。

 

レシピには書いていないですが、生地をのばすときは打ち粉が必要です。

ベタベタして簡単に生地が破けてしまいます。

以下、生地がべたつく原因と改善策です。

・ヨーグルトの乳清が多すぎたせいで、水分量が多くなってしまった
→ヨーグルトを入れる前に、乳清とヨーグルトをしっかり混ぜておく

・キンキンに冷えたヨーグルトを使っている
→室温~ぬるま湯ぐらいの温度にする

 

あとは湿度や気温でも、べたつき具合はやや変化します。

その際は打ち粉をするか、材料を調節して対処しましょう。

 

BPをドライイーストに変更

 

変更点

・ベーキングパウダー 小さじ2 →ドライイースト 小さじ1

・砂糖 小さじ1/2 追加

 

イーストを使ったヨーグルトチーズナン
イーストを使ったヨーグルトチーズナンの断面

 

ベーキングパウダーをドライイーストに変えてみました。

ドライイーストのエサとなる糖分も足します。

 

若干もちもち感、弾力が増したかな? という感じ。

焼くときにぷくーっと膨らむので、浅いフライパンを使っているなら、生地は薄めにしておくと焼きやすいです。

 

レシピを見たい方はこちら

手づくりチーズナン

 

 

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チーズナンの断面

【牛乳・卵なし】あまりこねない!ヨーグルトを使うチーズナンのレシピ

2019年9月21日
グリルでの仕上がり

【オーブン・グリル】高温でふわもちに!手作りチーズナンのレシピ

2020年4月23日