チーズナンを作るうえで起こりうる疑問を、Q&A形式にしました。
詳しく知りたいと思ったことは、質問ごとに貼ってあるリンク先をご確認ください。
生地作りについて
Q. ドライイーストをベーキングパウダーで代用するには？
A. ベーキングパウダーを使うときは、強力粉とまぜて作ります。
イースト小さじ1に対して、小さじ2を入れてください。
イーストと同じように、先にヨーグルトへ入れると化学反応がすすんで気泡ができてしまい、生地の膨らみが悪くなります。
仕上がりの食感はホロホロに近い、歯切れのよいサクサクな生地が楽しめます。
イーストで作るよりは、ナンっぽくはなくなりますね。
Q. 材料のメーカーなどにこだわりはある？
A. 特にありません。強いていうなら安さにこだわっています。
なのでスーパーで普通に売っているものをご使用いただければ、問題なく作れると思います。
Q. ヨーグルトは冷蔵庫から出したてじゃダメなの？
A. 生地のべたつき・発酵不足の原因となります。
40℃ぐらいか、せめて常温のものをお使いください。
Q. 生地がべたつく原因は？
A. ヨーグルトの乳清が多い、冷えた液体を使っている、湿度や手の温度が高い、などが主な原因です。
生地の成形について
Q. 生地がべたついて破け、チーズを包めないときの対処は？
A. 軽く打ち粉をしてみて、それでもべたつくならサラダ油を使って包みましょう。
Q. 生地はどれぐらいのばせばいいの？
A. 伸ばすときに力をかけすぎず、自然に広がっていくぐらいまでです。
詳しいことはこちらの記事で、写真付きの解説をしています。
焼き方について
Q. なぜフライパンでの作り方がのっていないの？
A. フライパンは生焼けになりやすいので、あえてレシピ化していません。
生焼けを防ぐコツは蓋をして弱火でじっくり、側面まで火が通るまで焼くことです。
仕上がりについて
Q. 作ってみたらチーズがとろとろに溢れなかったのはなぜ？
A. チーズが少ない、チーズが溶けきっていない、めん棒でののしが甘い、などが原因ですかね。
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